Nákup sezónních lokálních potravin se výrazně liší od nákupu v supermarketu. Nabídka závisí na tom, co právě roste nebo dozrává v konkrétní oblasti a klimatické zóně. V česku, s jeho kontinentálním klimatem, se sortiment na tržnicích mění každé dva až tři týdny.

Proč sezónnost na lokálních trzích

Malí a středně velcí pěstitelé obvykle nepracují s fóliovníky nebo řízenou atmosférou skladování ve stejném rozsahu jako průmyslové provozy. Jejich produkce je úzce svázána s přirozeným vývojem vegetace. To znamená, že v dubnu na jejich stánku rajčata nenajdete — a naopak, v srpnu bude výběr rajčat, okurek a paprik srovnatelně bohatší než v jakémkoli obchodě.

Sezonalita je proto na farmářských trzích zároveň nevýhodou (omezený výběr mimo sezónu) i průvodním znakem autenticity nabídky.

Jarní sortiment: duben – červen

Jarní produkce nastupuje postupně. V dubnu se jako první na trzích objevují pěstované bylinky (petržel, pažitka, máta) a ranná zelenina ze skleníků nebo fóliovníků — špenát, ředkvičky, první saláty.

V květnu přibývá polní salát, hlávkový salát, jarní cibulky, kopr a různé druhy asijských zelenin, které pěstují někteří specializovaní producenti. Koncem května se začínají objevovat první jahody — v závislosti na ročníku a lokalitě.

Červen přináší první českou zeleninu v plném rozsahu: hrách, první fazole, mladé mrkve, cuketty, a v příznivých letech i první rajčata z fóliovníků. Začíná sezóna jahod a brzy poté třešní.

Letní vrchol: červenec – srpen

Letní měsíce jsou obdobím nejširší nabídky. Na trzích se v tomto období stýkají různé vlny sklizně: dozrávají rajčata (česká trhu přitom nabízí desítky odrůd — od cherry rajčat přes žlutá a pruhovaná až po velká masová), okurky, paprika sladká i pálivá, lilky, melony.

Letní ovoce zahrnuje: třešně (červen–červenec), meruňky a švestky (červenec–srpen), broskve a nektarinky u pěstitelů ze slunných poloh, maliny a ostružiny, borůvky a rybíz. Část tohoto ovoce pochází ze zahrad a drobných sadů, nikoli z průmyslových výsadeb.

Podzimní sklizeň: září – říjen

Podzim je sezónou kořenové zeleniny a plodů s dlouhou trvanlivostí. Na trzích dominují jablka — a to v rozmanitosti odrůd, která v supermarketech chybí. Lokální pěstitelé nabízejí starší krajové odrůdy (Panenské české, Boiken, Míšeňské) i modernější výsadby, přičemž každá odrůda dozrává v jiném termínu.

Vedle jablek nastupuje sezonní zelenina: dýně (různé odrůdy, od butternut po dekorativní typy), kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer, pastinák), brunátné hlávkové zelí a kapustu. Koncem října přichází sezóna kysaného zelí — část pěstitelů prodává zelí i v čerstvém i nakvašeném stavu.

Zimní nabídka: listopad – březen

V zimních měsících je nabídka na farmářských trzích užší. Na stáncích se udržuje skladová zelenina — brambory (různé odrůdy pro různé způsoby přípravy), kořenová zelenina, squash, zelí. Přibývají výrobky ze zpracování: nakládaná zelenina, fermentované produkty (kimchi, kvašená zelenina), džemy a sirupy ze zpracovaného letního ovoce.

Zimní trhy také bývají příležitostí pro specifické produkty: sýry, vejce, med, výrobky z masa a uzeniny od drobných chovatelů. Část těchto produktů je dostupná celoročně, ale zimní trhy na ně kladou větší důraz.

Jak poznat správně sklizenou zeleninu

Sezónní zelenina od lokálního pěstitele má jiné vizuální vlastnosti než supermarketové zboží standardizované pro transport a skladování. Některé znaky:

  • Rajčata: rozmanitost tvarů a velikostí, výraznější vůně, tenčí slupka
  • Mrkev: různé délky a tloušťky, někdy s hůlkou v místě přilomu, intenzivní barva
  • Hlávkový salát: lehce nevyrovnaná struktura, listy bez voskové vrstvy
  • Jablka: mohou mít přirozený voskový povlak od samotného ovoce, různorodé zbarvení

Přímý prodej na farmě

Alternativou k trhu je návštěva farmy přímo. Řada českých farem umožňuje přímý výdej zboží v určité dny nebo po předchozí domluvě. Výhodou je nejčerstvější zboží bezprostředně po sklizni. Nevýhodou je nutnost cestovat mimo město.

Přehled farem s přímým prodejem je dostupný na portálu nafarme.cz, který umožňuje vyhledávání podle místa a druhu produkce.

Sezónní přehled — stručná tabulka

Přibližná sezónnost vybraných druhů produkce v českých podmínkách:

  • Jahody — červen (polní), duben–květen (fóliovníky)
  • Třešně — červen–červenec
  • Maliny — červenec–srpen (letní), září–říjen (podzimní odrůdy)
  • Jablka — srpen–říjen (různé odrůdy), uskladněná do dubna
  • Rajčata (polní) — červenec–září
  • Dýně — září–říjen
  • Brambory (nové) — červen–červenec
  • Česnek (čerstvý) — červenec–srpen